大家知道，葡萄酒可以分为四大类，即红葡萄涸、白葡确酒．玫瑰酒和香核酒．技西方*酿酒业的规矩，一般来说，大邢分红：物拥洒是可以介则酿制成的六个月内饮用．当然，有些*的红酒是需要酝藏相当长的时间，才可以发挥其*品质。有些****励红酒的酝藏期可达三十年之久．白葡萄沼采用青葡萄或红葡萄配制。所有的白葡萄酒都是在收规后数月内装瓶的，目的是保留它的鲜果香味的特色。

    技术要点：冬季气温低，缸里要加温水发酵，夏季气温高，缸里要加凉水，要掌握住这条原则，缸里的水温由高降低容易，稍等一会就可以了，由低升高就难办了，有蒸料出锅入缸时，用温度表检测缸里的水温在８－１０度下料就正合适。

     原则是关键，水一定加清洁干净的水，因为酒就是从这些水里面蒸馏出来的，从古到今，之所以能酿出名酒，享誉世界，除了技艺*精工细做之外，一条主要的因素就是，有好水才能酿出好酒。*中外的安徽毫州古井贡酒，正是因为有一口清澈甘甜的古井水。

      酒性温，味辛而苦甘，有温通血脉，宣散药力，温暖肠胃，祛散*，振奋阳气，消除疲劳等作用。适量饮酒，可以怡情助兴，但过饮甚至酗酒则耗损元气，甚至于殒命。医家之所以喜好用酒，是取其善行药势而达于脏腑、四肢百骸之性，故有“酒为百药之长”的说法。其实，酒是一种的溶媒，许多用其他加工方法难以将其有效成分析出的*，大多可借助于酒的这一特性而提取出来，并能充分发挥其防治疾病，的*（如鹤鸣山道教流传下来的妙沁药酒），这就是药酒历经数十年而不减其魅力的缘由所在。