夏季南方气温高，发酵缸要放到炎热的太阳光直接照射不到的阴凉处，用温度表测量液料里的温度，缸里比室温高几度是正常的现象。因发酵反应温度自然会升高，缸壁与塑料布密封不易将热量散发出去。但是接近４０度时就要立即采取降温措施了，打开门窗通风，或者在室外搭凉棚遮阴，如果缸里温度降不下来，液料就要*变质而发酵不出酒。
“曲为酒骨”，制曲和选择用曲是酿酒工艺的重要组成部分。许多酒品都习惯用曲名来命名，如大曲酒、小曲酒等。大曲是因它的成品形状像大砖而得名，大曲以小麦、大麦、豌豆等为主要原料，含有丰富的微生物群和微生物在繁殖过程中分泌出来的各种酶类，以及微生物分解曲原料而形成的代谢产物，如氨基酸等。小曲的曲坯很小，形状大小不一，主要是以大米、小麦、稻糠等为原料，以中药材为副料制成。小曲制作时的*是自然选育培养的，在原料处理和配用药材上，都为有效*的繁殖提供了良好条件。经过曲种接种后，有效*大量繁殖。大曲和小曲在酿酒时，都有糖化和发酵的双重作用。
    ****生产酿酒设备，据了解，锤式粉碎机，涉及一种可粉碎谷物、豆类作物秸秆及杂草物料的粉碎机，适用于矿山、水泥、煤炭、冶金、建材、公路、燃化等行业对中等硬度及脆性物料进行细碎。锤式粉碎机主要是靠冲击作用来*碎物料的。物料进入锤式粉碎机中，遭受到高速回转的锤头的冲击而粉碎，粉碎了的物料，从锤*机锤头处获得动能，从高速冲向架体内挡板，筛条，与此同时物料相互撞击，遭到多次*碎，小于筛条之间隙的物料，从间隙中排出，个别较大的物料，在筛条上再次经锤头的冲击，研磨，挤压而*碎，物料被锤*机锤头从间隙中挤出。从而获得所需粒度的产品。