大家知道，葡萄酒可以分为四大类，即红葡萄涸、白葡确酒．玫瑰酒和香核酒．技西方*酿酒业的规矩，一般来说，大邢分红：物拥洒是可以介则酿制成的六个月内饮用．当然，有些*的红酒是需要酝藏相当长的时间，才可以发挥其*品质。有些****励红酒的酝藏期可达三十年之久．白葡萄沼采用青葡萄或红葡萄配制。所有的白葡萄酒都是在收规后数月内装瓶的，目的是保留它的鲜果香味的特色。

  原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。由于浓香型酒采用续渣法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱*碎成4~6瓣即可，一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50%左右。

 采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂，要求曲块质硬，内部干燥并富有浓郁的曲香味，不带任何霉臭味和酸臭味，曲块断面整齐，边皮很薄，内呈灰白色或浅褐色，不带其他颜色。为了增加曲子与粮粉的接触，大曲可加强粉碎，先用锤式粉碎机粗碎，再用钢磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小为宜。

    香型白酒的大曲，着重于堆，覆盖严密，以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分，阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲和晾曲，主要依赖翻曲操作，只有当制曲顶点温度超越规定的工艺****限时，才进行翻曲，放潮降温。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。