涮菜的过程中可以去除蔬菜中的一部分草酸、亚*和*，固然遗失一部门维生素C，但也削减了*养分成份和*肉体。只需注意按期更动涮菜水，涮的进程中少加盐，便好坏常好的烹调方式。

麻辣烫的调料可以做到安康低脂。涮菜的时分不有放油，调拌的时分也能够依据顾客的申请削减放油量，团体来说，资料含脂肪少，热量对照低。相比之下，炒菜的时辰，往往要颠末滑油、烹炒、淋明油三个加油历程，况且顾主也无法决定菜肴的放油量。

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