市面上出售的海菜分为干鲜两种,常见的有裙带菜、紫菜、海龙筋、海带以及海苔等。 裙带菜 裙带菜又名若布、海木耳,在日式料理以及韩式料理中应用得非常广泛,而中餐主用于凉拌。
裙带菜的营养价值很高,含有丰富的碘和钙,蛋白质和铁的含量比海带更高,裙带菜有*和强化血管的作用,还可以降低胆固醇,防治*和*。制作裙带菜时需注意,裙带菜的粘液中含有丰富的营养,因此不必用清水反复*洗,只需冲洗掉表面的泥沙、杂质和盐分即可。
海带是我国人民喜爱的食用海藻。海带为带状体,分为固着器、柄和带片三部分。固着器呈分枝的根状,它在大海中起固着植物体的作用。柄没有分枝,圆柱形或扁平,起连接固着器和带片的作用。带片生长于柄的顶端,不分裂,没有中脉,呈扁平带状,通常是我们经常食用的海带。
裙带菜与海带一样,也是一种大型的褐藻。裙带菜的藻体呈褐色,长约2 m。裙带菜的幼体与海带的幼体很相似,但长大以后的外形则与海带具有明显的区别。裙带菜的外形像一把大的*葵扇,也很像裙带,所以把它叫做裙带菜。裙带菜的藻体可以分为叶状体、柄以及根状物三部分。裙带菜的柄呈扁圆柱状,两侧相对生长出形状像木耳的东西。这是裙带菜的孢子叶,是专门产生孢子囊的地方,孢子囊内生有孢子。裙带菜的叶状体有明显的中肋,边缘呈羽状分裂。裙带菜能够忍受较高的水温,因而在有暖流的海水中生长得很好。通常认为比较厚实,颜色比较暗的是海带,比较薄,颜色比较绿,不是很平整,有点乱乱的感觉是裙带哈哈,通常情况下这种方法还是认不错的,海带,裙带菜的泡水后的颜色、形态不一样的。
裙带菜人工苗种培育有两种方法,一是低温育苗,另一种是常温育苗。低温育苗是采用低温培育海带育苗的方法来培育裙带幼苗,实行孢子体渡度,此方法设备投入多,成本高,操作复杂,一般不再采用。而常温育苗则简便易行。仅有育苗室、海水沉淀池,过滤池,附着器等在常温下进行即可。
育苗条件 1)育苗场应放在靠近海岸,海水涨落潮能抽水,水质清新和远离河口地方。 2)育苗室东西走向,天窗面积为屋顶1/3,边窗面积应占壁1/3-1/4,有调光设置。 3)育苗池,可用海带育苗带坡度浅池,也可以用普通深池。 4)沉淀池:达育苗溶水量50%,过滤池约为育苗池的1.5%即可。 5)附苗器:主要采用红棕绳编成网帘,也有用聚乙烯网帘。