裙带菜的收割季节为1-3月份，一般在1月10日以后，菜体长达70-80厘米，即可开始收割，收割越早，菜体越嫩，质量好，但菜体太小，收割早了会影响产量。

　　开始收割采取间收，即将达到规格的先收，留小的继续生长，大菜不能一次全部割去。因随着水温上升，菜体长大，****后可以连绳一起收获。

　　收割的菜，先在水中将浮泥洗掉，有烂梢的要除去以便于加工。

在采收时将裙带菜梗切下，用盐水(或海水)洗净并切成适当的长度，浸入10%的盐水中，以*发酵作用(少量加工的场合可省略)，然后用每100公升的水加入碳酸钠140克、消石灰700克所配制的溶液，在70℃下浸烫数分钟后用水冷却，这样即可使裙带菜梗由浓褐色变为鲜绿色，*发酵作用。将浸烫后冷却的裙带菜梗拌入重量30%的*，即可保存一定的时间，并保持其鲜绿的色泽和硬度。

将盐渍裙梗加以脱盐，纵向切成细条，捆成适当大小的扎束，然后用氨基酸、调味料、麦芽糖等配制的调味液浸渍1～2天，取出后再用经85℃加热****5分钟的豆酱浸渍3～7天，即得到硬度适当、齿感好、具有调味渍和豆酱风味的食品。在加工过程中，因无干燥、炖煮等工序，裙梗的水分损失较小，制品率高。

当裙梗很硬时，可适当****调味液中酸的含量，或在豆酱中添加一些有机酸，使其软化。另外，生豆酱中因含有酵母，会使裙梗软化，故必须经加热****后再浸渍裙梗。

　　将鲜裙带菜30公斤投入6倍量的沸海水(其中加入石灰10克，将ph值调至7.6)中浸烫50秒，然后直接移入自然海水中冷却，沥水得到20.4公斤的浸烫裙带菜。把浸烫裙带菜拌入5.5公斤的*腌渍5天，然后脱去水分即是9.0公斤的浸烫裙带菜。90天后将盐藏品取出，有海水将含盐量脱至4.5%，然后移入用****钠100克、冰醋酸1.5毫升配制的ph8.4的50升缓冲溶液中，浸泡30分钟后用离心式脱水机脱水，****后用热风干燥机在高达80℃的温度下干燥5小时，得到1.45公斤含水量为6%的干燥裙带菜，放入压榨框中，用压榨机以156公斤/厘米2的压力，压成30个长12厘米、宽6厘米、厚8厘米的形状，使体积缩小至7.5∶1。制成的压缩品具有保存性能好、****褪色、运输方便等优点。