泰安市岱龙进出口有限公司

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裙带菜|泰安市岱龙进出口(在线咨询)|裙带菜加工

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产品属性

  4月—5月,随着海水温度的****,裙带菜逐渐进入繁殖期。可以看到,在裙带菜茎的下方形成一个叫做“孢子叶”的木耳状重叠结构,它是裙带菜的生殖*,俗称“耳朵”,里面形成了孢子囊,可以产生数量众多的孢子。

  5月—6月,裙带菜是依靠对海水温度的细微变化来控制其生命活动的。在5月—6月间,当海水温度超过14℃后,孢子叶开始逐渐成熟,孢子囊*裂,囊中长度约8微米一9微米的游孢子就会大量放散到海水中,进入裙带菜的成熟期。同时,裙带菜的生长也趋于停止,藻体的梢部也开始溃烂脱落。

  6月—7月,在海水温度17℃—20℃的范围内,是裙带菜游孢子放散的高峰期。据估计1克裙带菜孢子叶可以放散10万—l000万个游孢子。放出的游孢子只一个细胞,没有雌雄区别。在游孢子的侧端长有两根像胡须一样的鞭毛,依靠鞭毛的摆动,游孢子能在海水中自由游动,遇到岩石或其他物体后就会附着在上面,鞭毛消失,变为球形成为胚孢子。随后胚孢子开始萌发并进行细胞分裂,成为有雌雄区别的配子体。

  7月—8月,这个时期是配子体渡夏的季节。当水温超过23℃后,配子体细胞壁加厚,变为球状进入休眠期。我们知道很多动物有休眠的习惯,但裙带菜所谓的休眠是为了渡过难熬的夏季高水温期。虽然裙带菜的配子体比较耐高温,但海水水温如果超过30℃时,也会引起配子体*。因此,在夏季海水温度超过或接近30℃的区域,裙带菜的配子体在夏季有较高的*率。

  9月,这是裙带菜雌雄配子体成熟和受精的季节,又叫做成熟期。渡过了高温期的雌雄配偶体在水温降到20℃以下后,分别形成卵囊和精子囊。精子囊放出的精子在海水中向卵囊的方向游动,进入卵内进行受精。



在加工鲜裙带菜时,首先在浸烫的热水(或海水)中,加以食品添加物所准许使用的生石灰、消石灰等碱料,将ph值调至6.0~9.0,然后再进行浸烫加工。经过连续浸烫后,使用的热水(海水)的盐分会增高,ph值下降,液量减少,产生混浊化,则需要重新补充热水(或海水),添加碱料调整ph值。由此浸烫出的裙带菜,色泽、外观良好,贮藏变质少,容易清除杂物,而且藻体*细胞选择渗性性小,*浸入的速度快、易脱去水分。裙带菜经浸烫后,含水量大为降低,在盐渍时即可节省大量*。

将浸烫后的裙带菜,再加以冷却、沥水、拌盐,即制成长期不腐烂变质的盐藏品,可在低温下贮藏以供随时加工食用。


在采收时将裙带菜梗切下,用盐水(或海水)洗净并切成适当的长度,浸入10%的盐水中,以*发酵作用(少量加工的场合可省略),然后用每100公升的水加入碳酸钠140克、消石灰700克所配制的溶液,在70℃下浸烫数分钟后用水冷却,这样即可使裙带菜梗由浓褐色变为鲜绿色,*发酵作用。将浸烫后冷却的裙带菜梗拌入重量30%的*,即可保存一定的时间,并保持其鲜绿的色泽和硬度。

将盐渍裙梗加以脱盐,纵向切成细条,捆成适当大小的扎束,然后用氨基酸、调味料、麦芽糖等配制的调味液浸渍1~2天,取出后再用经85℃加热****5分钟的豆酱浸渍3~7天,即得到硬度适当、齿感好、具有调味渍和豆酱风味的食品。在加工过程中,因无干燥、炖煮等工序,裙梗的水分损失较小,制品率高。

当裙梗很硬时,可适当****调味液中酸的含量,或在豆酱中添加一些有机酸,使其软化。另外,生豆酱中因含有酵母,会使裙梗软化,故必须经加热****后再浸渍裙梗。

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