麦芽糊精

用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被*吸收，粘稠度****，产品纯正，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料，麦芽糊精在*内的****作用中，热能的供人消耗易保持平衡，肠胃消化吸收的负荷小。参考用量5%~15%。

用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，风味纯正，落口爽净，口感良好，用量10%~25%。

使用于糖果时可增加糖果的韧性，****返砂和烊化，****结构。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，****风味，****潮解，延长保质期，用量一般10%~30%。

****二氢钠性能特点

密度1．949/cm。熔点60℃。有无水物，一水物和二水物三种。无水物为白色结晶粉末，微吸湿，****易溶于水。无水物系无色斜方晶系结晶体，易溶于水，水溶液呈酸性反应（PH=4.5），不溶于醇，微溶于****。二水物也****易溶于水，潮湿空气中易结块，100℃时则脱水成无水物，190-210℃时生成焦****钠，280-300℃分解为偏****钠。水溶液都呈酸性。目前作为产品的以二水物为主。在一定的pH值下，由碳酸钠与****反应或由****氢二钠与一定比例的****反应制得，在湿空气中易结块。用途：用于锅炉水处理，电镀、制革、焙粉、燃料助剂、洗涤剂、云母彻合、酸性缓剂等，也是制取六偏****钠和缩聚酸盐的原料。

麦芽糊精

用于*褐变反应

当食品体系中有大量还原糖和蛋白质存在时，将其高温处理易引起裼变反应。由于麦芽糊精DE值较低，裼变反应程度较小，可作为一种惰性包埋材料用于敏*化学物质，如香精、香料、*等微*化。

用作承载体与涂膜保鲜

麦芽糊精水溶液无任何味道，结合及粘合作用强，可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，保证被承载物质的纯正风味。较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。