王森——*****烘焙大师，蛋糕培训，西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、*残联 裁判、中国烘焙西点*裁判、中国焙烤协会*组*、中华烘焙协会*组*、国 内多家杂志社*撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王 森艺术西点蛋糕学校创始人。

蛋糕的制作技巧

一、海绵类蛋糕

1、浆料的搅拌：

海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下****多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋、砂糖和*（也可事先加入部分水）慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油继续拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，****后加入油慢速拌匀。