要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员shou权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，团 膳，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，团膳，要有限度shou权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。

餐饮管理3：*管理

　　*管理在酒店中非常重要，只有好的上级才会让自己的下级把自己的那份工作做好，一个好的上级要把他这一组承担的任务在全体成员之间的分工合作进行餐饮管理。所谓*分两种：正式*与非正式*，*管理也就是团队精神的象征，自己建立自己的*，应明确机构设置，岗位设置，定员定遍相关制度等。如你是个无*能力的人就不能做*。

　　餐饮管理4：人资管理

　　酒店里，人资流动频繁。人力资源调动安排，合理调动工作，激励员工工作热情。另一方面，人力资源管理包括部门定编定员，团膳套餐，合理的设置*，团膳服务，科学的定员，可以更有效减少人里成本。如：要以2个人做3个人的工作，待遇可以适当的灵活安排

一、员工管理 员工管理能调动员工的积****性， 1、如何选人树立正确的选人观念。 2、如何用人： 人尽其才，物尽其用。 3、如何留人： ①让员工在餐厅有明确的发展方向，与餐厅一起成长、 一起发展。 ②感情留人现代的餐饮对人的管理是核心 ③职务留人对业绩突出的人员，给他们荣誉和表扬。 ④越有能力和经验的人员，他们获得报酬也应当越高。 1、管理制度****于建立正常的生产和经营秩序。 2、管理制度****于调动员工的积****性。 3、管理制度****于餐厅形成1流的餐厅文化。