山西帮你富食品机械有限责任公司：

虽然凉皮的制作，网上随处可见，作为凉皮机机器的供应厂商，在这里，再简单的给整理了一下，内容里面涉及的参数数值供参考用，希望对大家有一定的帮助!!

凉皮的制作

一、和面

*种是不用洗面筋，用小麦面粉和小麦淀粉配好加水调试一定浓度，浓度用比重计测量，调到16°-18°，面粉和淀粉比例为70：30。

二、洗面筋

● 第二种是洗面筋，把小麦面粉和水混合成面团，不能太硬，也不能太软，按照100斤面加水60斤为宜，和好面经过30分钟左右醒面，然后加上清水手洗或机洗，一般3-4遍。

● 用洗面机洗面。*遍洗1-2分钟，第二遍洗3-4分钟，第三遍洗6-8分钟，第四遍就洗干净了。

（特别提醒：*遍不能洗时间太长，否则容易把面团洗散，洗成面浆）

● 然后把洗好除去面筋的面浆水经过4-5小时沉淀后（天热适量加盐）倒去上面的清水用比重计测量浓度调至为16°-18°佳，这样就可以生产了。

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凉粉因气候凉爽而得名，凉粉更是凉上加凉。盛夏时间，吃一碗凉州凉粉，真是凉盈盈、冰飕飕、酸溜溜、辣酥酥，别具风味，据《东京梦华录》载，北宋时期已有“细索凉粉”应市，距今有近千年的历史。

凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有'细索凉粉'。制作方法:将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入*并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。

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金圪达碗团

金圪达碗团是一种山西吕梁地区的一种传统美食，是用水和纯荞面和一起，加热到高温形成糊状，然后冷却即可，食用时浇上辣椒油、醋，用刀叉划成块状即可食用，是一道非常美味的即食食品。

柳林碗团

柳林碗团是山西省吕梁市柳林县的汉族面食小吃，在陕北榆林、离石、中阳