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金圪达碗团

金圪达碗团是一种山西吕梁地区的一种传统美食，是用水和纯荞面和一起，加热到高温形成糊状，然后冷却即可，食用时浇上辣椒油、醋，用刀叉划成块状即可食用，是一道非常美味的即食食品。

柳林碗团

柳林碗团是山西省吕梁市柳林县的汉族面食小吃，在陕北榆林、离石、中阳、平遥、保德等地都有，比较正宗的是陕北腕托和柳林腕托。[1]柳林碗团也被称为碗脱或碗秃或碗秃子。“碗团”之名的来源是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下。在柳林方言中，“团”、“脱”、“秃”，音节相似，故有多名。但人们大多喜欢碗团这个名字，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团团圆圆。

平遥碗团

平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣****，距今已有100多年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。

平遥碗托的制作方法是将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右，蒸熟凉切后即成。

平遥的碗托有冷调、热炒两种食用方法。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。热炒是将炒*内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。

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关于碗团效益精算：

来源 :本站     时间 : 2015-04-29

效益精算

每斤荞面可产碗托20碗。

荞面价格3.2元/斤。

零售的效益：

按每天生产1小时计算，销售400碗的经济效益如下：

碗托的成本：

荞面成本：﹙400÷20﹚×3.2=64元；

电费：1元（1度）；

总计：65元。

每碗成本：65元/400碗＝0.16元/碗

调料成本：0.2元/碗

每碗成本：0.16+0.2=0.36元

日利润：

小推车利润

按每碗1.5元计算，每碗毛利：1.14元。

400碗×1.16元/碗＝456元。

减去人工费用，一般可获得350元以上的利润,年利润10万以上。

店铺利润

按每碗3元计算，每碗毛利：2.64元。

400碗×2.64元/碗＝1056元。

减去房租和人工费用，一般可获得700元以上的利润,年利润20万以上。

酒店利润

按每碗5元计算，每碗毛利：4.64元。

400碗×4.64元/碗＝1856元。

减去房租和人工费用，一般可获得1300元以上的利润,年利润40万以上。

很多人都知道生产碗托*，但由于人工生产劳动强度大，费时费力，生产效率低而望而却步，现在不同了，以机器代替人工，生产碗托非常轻松，而且利润倍增，是小本****的明智选择。

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