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祖chuan绝密凉皮调料配方

配方（辣椒油）

豆油1斤+调料粉30g+辣椒面60g

调料粉配方

如果您想详细了解调料粉的配方，可致电太原市麦上食品机械公司。电话0351-6285111

制作方法

①、先把油加热，等到无油味冒烟时，停火降温，放进葱白、姜片去异味，葱姜发黄后捞出。

②、用白芝麻试油温，先放进几粒，如果油热，芝麻炸开有响声，需再降温；若油凉，芝麻沉下不起，需加温。芝麻下锅后先沉底马上又浮起，不沉不响打转时下大料面正好，但多数芝麻应在之前能炸黄时下锅。

③、油温再下降一些，才能下辣椒面，注意：下辣椒面前，先少放点，观察辣椒颜色变化。如下锅后颜色变黑，说明油热。下锅后色变黄不黑时再将辣椒面全部下锅

④、****后，散开放入陈醋，放醋时开锅状，等油在锅里自然放凉后即可食用。

备注：

不辣红油做法和辣椒油的方法类同，不同点是不放辣椒面，用红曲米粉或*调红色。

油用大豆油好，棉清油香。

辣椒用陕西长线椒或大红袍好，每斤辣椒内含2两红曲米，混合粉碎。

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柳林碗团的做法

这个做法比较原始，是把熬煮好的荞面糊糊盛放于碗内，晾凉即成。以小碗盛面糊，上笼蒸熟晾凉食用，是后来的规模化方法，比较适合于饭店批量制作。

碗团多为冷食，切条、就碗刀扎而食不拘。调料有蒜泥、辣椒、上好陈醋，也还可以配以姜末、香油。爱辣者注意，此辣椒*好选取头茬椒，晒干研末，在把麻油烧热后。放入葱少许，待葱发黄时，倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，或者，把辣椒粉放入热油锅内翻炒，均可。油多辣椒少，遂成稠浆，装入瓶、钵备用。

产地：

碗团来自山西省吕梁市柳林县。

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