板面面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。加食用盐和水，按照一定的比例加以搅拌，和成面团。醒发过程中，多揉搓几遍加以醒发。制作成直径半寸，长八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉，****粘连。

培训内容一.板面大小料的选择和配方比例

二.板面面汤（辅料）的调制和配方比例

三.板面辣味底料熬制

四.板面鲜香（不辣）底料及肉的熬制

五.板面辣椒的炸法

六.板面小料的配方和熬制

七.板面,大料的配方和熬制

八.板面鸡精、蒜蓉酱、甜面酱的比例和调制

九.板面面粉选择及和面配方、方法

十.和面,擀面,扯面,抖面,摔面等技巧.

十一.板面配菜的选择和下锅注意事项

十二.牛肉板面成品及放臊子比例

广平孙大妈承诺

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