凉面又称冷面（这里的冷面只是俗称，并不是指*的东北三省的朝鲜族冷面），是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面。是市场上特别常见的项目。凉面盛行于夏天天热胃口不佳食用；现于便利商店也见*盒装凉面，但是便利店凉面口感一般不佳。所以当天热得使人对大鱼大肉都失去胃口时，有人喜欢找一家凉面店，来一碗绚丽的凉面。

凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米皮和面皮两大类。现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。

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