拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面*，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的****美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。欢迎来孙大妈学校学习拉面技术。

兰州拉面的辣椒也是很有讲究的。要保持汤清，就不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤了。辣椒必须先用温油炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色，等于废品。

这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油*在汤上，不与汤相混合，汤依然是清的，而用筷子挑起面条，辣椒油附在面条上，红光闪闪，十分馋人开胃。

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是兰州****风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的*风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。