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用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。

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、在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。

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、用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。

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、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷

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、假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

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、在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故

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市场上皮蛋的原料是鸭蛋，辅料一般是氧化铅、生石灰等，成品皮蛋壳颜色较深，打开后蛋清呈深褐色，蛋黄呈深绿色，口感微涩，有松花斑点。

　　变蛋原料是鸡蛋，辅料是水、纯碱、生石灰、锯末（或谷糠，我们老家几乎都是用锯末，也就是木屑）。

　　成品变蛋的蛋壳颜色跟鲜鸡蛋一样，去壳后蛋体如琥珀般晶莹剔透，有雪花斑点，口感滑嫩香糯。

　　变蛋加工方法简单，风味*，筋道有弹性，又便于携带和保存，在我的家乡豫东平原，三门峡鸡蛋松花蛋加工工艺，是餐桌上常见的美味食品，尤其是在炎热的夏季，人们一日三餐的饮食几乎都离不开变蛋。

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医学科技人员认为：醋蛋液能调节*****功能，调整饮食中营养不平衡状态，从而增强自

身*病病能力。

每月四个鸡蛋，一斤蜂蜜，一瓶醋，所费甚少，何乐而不为。

醋蛋液是一种老少皆宜的大众保健饮料。应该指出的是贵在坚持，切勿浅尝即止。由于

健康因素的差异，有人浅尝就有明显效果，有人吃了几十个才效。长期服用，才能起到延

年寿，强身保健作用。

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