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黑蛋黄

灯照时蛋黄发黑，打开蛋壳，触摸蛋黄手感坚硬，有败气味，严重时，打开蛋壳，蛋黄和蛋白皆呈黄黑或黑绿色水状，有强烈臭味，严禁食用。

黑蛋黄

*黄

灯照咸鸭蛋颜色暗淡混浊，黄、白不分，振荡时有水声。打开蛋壳，蛋白呈淡黄或白色，粥状。蛋黄缩小或变形，呈乳白色，状稀薄，带有恶臭。这种咸鸭蛋好不要吃。

*黄

泡花蛋

摇动时有水声，灯光下透照时可见蛋内有水泡花。将咸鸭蛋转动时，水泡随之转动。泡花蛋是由于盐份渗入蛋内引起，不影响食用。

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咸鸭蛋味道虽鲜美，但含盐量高，、糖尿患者不宜多吃。且孕妇吃咸鸭蛋吃多了，松花蛋，会大量饮水，造成水、盐在身体过多聚集，增加肾的排泄负担，导致水肿。

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熟咸蛋的鉴别主要在于看和掂，商丘松花蛋质优价优，看空头大小以及蛋黄是否贴住蛋壳，如果蛋黄贴壳处颜色比其他部分深且呈椭圆形，表明鸭蛋在腌制时就已经不新鲜了。将咸鸭蛋切开看，蛋白色白且嫩、蛋黄油润松软、咸淡适中的咸鸭蛋佳。

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