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熟咸蛋的鉴别主要在于看和掂，看空头大小以及蛋黄是否贴住蛋壳，如果蛋黄贴壳处颜色比其他部分深且呈椭圆形，表明鸭蛋在腌制时就已经不新鲜了。将咸鸭蛋切开看，蛋白色白且嫩、蛋黄油润松软、咸淡适中的咸鸭蛋佳。

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鸡蛋的结构

完整的蛋壳呈椭圆形，主要成分为碳酸钙，约

占全蛋体积的

11.

1%~11.

5%

。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、

气室。蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间后，蛋壳会消

失，信阳无铅皮蛋施工支持，就变成无壳鸡蛋，只剩下一层薄膜。

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由于咸鸭蛋蛋黄中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，这两种营养成分都助于脏功能的发挥，所以咸鸭蛋具有平肝明目的营养价值。

明目

阴清

6

咸鸭蛋性味甘凉，具有阴清的作用，尤其适用于病后体虚、咽喉干痛、泄泻痢疾等人群。

阴肺

降火润肤

7

降火效果是中医上的说法。这是因为中医认为鸭蛋性寒凉，所以能阴降火、除热润肤，并且中医认为经过腌制的咸鸭蛋比新鲜鸭蛋的降火****更好。

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