准备材料：白粥一锅（4～6碗的分量）、皮蛋两个、瘦肉50克、姜两片、小葱一小撮。

准备调料：盐2克、生抽2克、淀粉一小匙、白胡椒粉少许（现磨的更好）。

制作过程：提前熬好白粥。姜切丝、肉切丝，加适量盐、生抽、淀粉略拌匀腌制5分钟，小葱切葱花待用。皮蛋去壳、洗净后，放入白粥锅内一起煮开，小火略煮2～3分钟，感觉皮蛋略硬后，捞出，用刀切成小粒，再倒回锅中继续煮。往粥中放入切好的姜丝，加适量盐调味，粥沸腾后，加入腌好的肉丝，迅速拨散，肉丝变白立刻出锅，撒现磨白胡椒粉（普通白胡椒粉也一样），撒小葱花即可食用。

正宗湘菜】擂辣椒皮蛋的做法 把辣椒洗干净，沥干水放锅里煎，放一点油，小火煎。

皮蛋用开水过一下，准备两瓣大蒜

辣椒煎软了以后放到碗里，三门峡烤鸭蛋哪里有，菜椒（大的）不容易熟，多煎一会。将辣椒皮蛋和大蒜放一起，驻马店烤鸭蛋大量生产，倒点生抽、醋、香油、少量的盐，然后捣碎

因为没有钵和擂锤，所以我用的大碗代替，用勺子捣碎的。

非常具有代表性的一道湘菜，一吃就停不下来，吃过就忘不了。

很多用松花蛋制作的菜肴都要搭配姜醋汁，这是什么道理呢？

　　这是因为松花蛋在腌制时放入了茶叶、石灰，烤鸭蛋，其中含有的有机茶酚单宁及产生的氢1氧1化1钠等物质渗透到蛋里，加工时蛋白质分解产生出一定的氨气，使得皮蛋有一股碱涩味。

而用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有机酸，不仅能去腥，还能中和蛋白中含有的碱性物质，有效去除碱涩味。