正宗湘菜】擂辣椒皮蛋的做法 把辣椒洗干净，自制咸鸡蛋，沥干水放锅里煎，许昌自制咸鸡蛋制作座机，放一点油，小火煎。

皮蛋用开水过一下，准备两瓣大蒜

辣椒煎软了以后放到碗里，菜椒（大的）不容易熟，信阳自制咸鸡蛋制作电话，多煎一会。将辣椒皮蛋和大蒜放一起，倒点生抽、醋、香油、少量的盐，然后捣碎

因为没有钵和擂锤，所以我用的大碗代替，用勺子捣碎的。

非常具有代表性的一道湘菜，一吃就停不下来，吃过就忘不了。

姜丝皮蛋是很好的下酒小菜，****1大的特点是出菜快又好吃，特别适合春节人多的家庭。具体做法如下——

主料：皮蛋3个、生姜10克。

配料：美****鲜酱油1汤匙、米醋2茶匙、白糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、胡椒粉1/8茶匙。

做法：皮蛋、生姜洗净。把皮蛋剥皮，三门峡自制咸鸡蛋类型多种，生姜也用刀刮去皮。每个皮蛋切成8瓣，放入盘中。生姜切丝在清水中浸泡5分钟。所有的配料放入小碗中调匀。把浸泡好的姜丝洒在皮蛋上。浇入调好的味汁。腌制2分钟即可上桌。

很多用松花蛋制作的菜肴都要搭配姜醋汁，这是什么道理呢？

　　这是因为松花蛋在腌制时放入了茶叶、石灰，其中含有的有机茶酚单宁及产生的氢1氧1化1钠等物质渗透到蛋里，加工时蛋白质分解产生出一定的氨气，使得皮蛋有一股碱涩味。

而用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有机酸，不仅能去腥，还能中和蛋白中含有的碱性物质，有效去除碱涩味。