正宗湘菜】擂辣椒皮蛋的做法 把辣椒洗干净，陕西五香咸鸭蛋联系电话，沥干水放锅里煎，放一点油，小火煎。

皮蛋用开水过一下，准备两瓣大蒜

辣椒煎软了以后放到碗里，菜椒（大的）不容易熟，多煎一会。将辣椒皮蛋和大蒜放一起，倒点生抽、醋、香油、少量的盐，五香咸鸭蛋，然后捣碎

因为没有钵和擂锤，四川五香咸鸭蛋质量有保障，所以我用的大碗代替，用勺子捣碎的。

非常具有代表性的一道湘菜，一吃就停不下来，吃过就忘不了。

很多用松花蛋制作的菜肴都要搭配姜醋汁，这是什么道理呢？

　　这是因为松花蛋在腌制时放入了茶叶、石灰，其中含有的有机茶酚单宁及产生的氢1氧1化1钠等物质渗透到蛋里，加工时蛋白质分解产生出一定的氨气，使得皮蛋有一股碱涩味。

而用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有机酸，不仅能去腥，还能中和蛋白中含有的碱性物质，有效去除碱涩味。