尤其是经常饮酒的人士，在饮酒中适当食用变蛋或者酒后食用变蛋，能够一定程度上中和酒精的酸性，从而起到*和保*体的作用

变蛋的价值：

因为变蛋在腌制的过程中，呈现天然的弱碱性，因此经常食用变蛋有调节*酸碱度的作用，有益健康

河南变蛋是中原地区的风味特产，它使用鲜鸡蛋、茶叶、食用碱、生石灰、谷糠锯末等腌制而成，在中原地区的大小饭店里，变蛋是不可或缺的一道经典美食。

原料：鸡蛋

　　用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。

　　颜色：透明金黄，有雪花斑点。

　　味道：香、嫩滑、

1.直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。

2.直接拌姜片或啤酒食用。

3.制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

松花蛋蒸煮后食用。在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能****，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

但皮蛋这种