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目前市面上的腐竹基本全部是由全自动腐竹机生产出来的，现在该机器已经逐渐取代了传统的手艺，这是因为使用全自动腐竹机所生产的腐竹与传统工艺所生产的腐竹在味道上并没有什么区别，而且使用机器生产效率更高，速度也快了几倍。不过在使用全自动腐竹机生产腐竹时，要注意到影响腐竹质量的原因有哪些。
全自动腐竹机影响到腐竹质量的三点原因
全自动腐竹机中影响腐竹质量的关键原因在于：
一、特定温度下，蛋白质发生变性：其分子空间结构发生变化，内部疏水性基团转移到分子的外部。浆液表面水分子不断蒸发，表层蛋白质浓度不断*，蛋白质分子之间互相碰撞。碰撞过程中，蛋白质分子间在疏水键、离子键、二硫键等作用力下发生聚合，形成稳定的空间网状结构。表层蛋白质中的疏水键在运动过程中还会与脂肪结合，从而形成大豆蛋白质脂类薄膜，薄膜内还可包含多糖等其它成分，然后达到特定厚度挑起即成腐竹。
二、在膜形成过程中蛋白质疏水键的外露、蛋白质分子碰撞聚合的成功率、蛋白质分子形成空间网状结构的性质，受到很多因素的影响。国外学者研究了蛋白质中谷氨酸和赖氨酸之间的分子作用力对蛋白质功能与结构的影响。研究发现离子强度、PH值、热变性温度、添加剂、酶等都对蛋白质分子间的作用力和蛋白质功能活性都有比较大的影响。
三、离子强度与PH值影响。江苏全自动腐竹机蛋白质的溶解性以及解离程度来影响蛋白质分子间的作用力；热变性是加热使蛋白质分子的空间结构发生了改变——疏水基团外露；添加剂 通过与蛋白分子 来改变蛋白质分子的结构；谷氨酰胺转移酶交联作用产生共价键来增强分子间的作用力。因此，想要生产****的腐竹需要注意上述的变量。

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腐竹这种食品，是无论春夏秋冬，无论做菜还是吃火锅，都可以以各种方式、各种口味来满足到大家的味蕾，相信就连对吃比较挑剔饿的人们都会拜倒在腐竹身上。现在大家所吃到的腐竹都是由腐竹机所加工而来的，说道腐竹机就要说道该设备的性能特点，它是怎样加工出如此美味并且便于大家所食用的腐竹呢？

浅解腐竹机加工腐竹的性能特点
腐竹机的性能特点：
1、一机多用：同时生产豆浆、腐竹、豆腐脑、各式豆腐等多种豆制品，还可以与其他设备和工艺配套生产更多的豆制品。
2、洁净卫生：符合*食品卫生标准的不锈钢生产设备，整洁光滑易清洗，在加工全过程中，地面无水作业，环境清洁卫生。
3、方便快捷：采用自动放浆，无需高位自流或用泵吸出，节省占地面积及减少故障点，点脑桶为活动式，简洁方便，省时省力，从原料进机到出成品仅需15-20分钟。
4、保持营养：运用密闭式电子超高蒸汽加热煮浆工艺，豆浆实际温度可达摄氏100℃以上，能消除大豆对*的*物质，并可脱腥、脱臭，保持原有大豆色泽，有效的****蛋白质的*，也避免腐竹出现焦糊味，保持腐竹原有等的营养成分和口味，味道更鲜美，保鲜期长。
5、出品率高：采用国内很好磨浆分离机和煮浆器，*的内置石磨砂轮，可以使大豆充分研磨，有效营养成分和豆制品纤维完全融入水中，出浆率相对传统手工磨制提升30%、浓度****50%以上，香味浓郁。
6、节能减耗：与市场上其它设备开放式煮浆锅相比节能20%以上，并具有自动和手动*功能。
7、成本低廉：腐竹机采用符合世界卫生要求的****不锈钢制成，质量****，占地面积小，安装简便，工艺****，一台设备只需一人操作，省时、省工、省力。 

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