陕西省位于中国内陆*，号称三秦大地，陕西历史源远流长，民族文化闻名遐迩，这里是中华民族文化重要的发扬地之一，也是中国小吃技术的重要发源地。在陕西博大精深的饮食文化中，名优小吃更是数不胜数，在中国历*从炎黄二帝开始，先后有十三个王朝在这里建都，由于政治、经济、文化上的有利条件使陕西小吃能够博采各地小*华，兼收各民族小吃风味，挖掘继承历代宫廷小吃和民间小吃技术，因而品种繁多，风味各异。下文由西安食润陕西小吃培训详解的陕西特色小吃-牛羊肉泡馍文化。

   牛羊肉泡馍所用的馍是用死面做成的，俗称“坨坨馍”掰馍时将馍一分为二，二分为四，再分成小块，****后在掰成黄豆粒大小。然后将煮熟的羊肉切成斧头状放入碗里，放入葱花、木耳、粉丝准备下锅中，在锅中放入原汁羊肉汤，将掰好的馍放入锅中用大火煮开，煮开后用勺撇去浮沫，煮1-2分钟然后加入少许羊油，这样做出来的羊肉泡馍肉香、汤香、油香，香气扑鼻。在装腕前用手勺舀出肉块，将馍倒入碗内，再将肉块放在馍上面，至此陕西****的羊肉泡馍就做好了。

   牛羊肉泡馍的特点的：馍筋光滑、肉烂汤醇，用餐时将糖蒜、辣椒酱和泡馍搭配起来更有滋味。

羊肉泡馍，古称'羊羹'，宋代苏轼有'陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹'的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将****的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很*，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫'水围城'，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的*滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中*有'老孙家'、'同盛祥'等较有名气。

　　泡馍味道厚重，即现北人豪爽本质，常见几彪形大汉，人人端一碗，碗若小盆，热气腾腾，个个埋头不语，盏茶功夫，馍尽汤干，外地人初到西安，都惊奇不已，*却告诉我感觉泡馍简单，不如南菜精致，味道丰富。其实泡馍是外放豪爽简单，内在却精致复杂。除在陕西外，还有在新疆，西藏和内蒙古等寒冷地区也是能看到的。

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陕西风味美馔,尤以西安****享牛羊肉泡馍盛名.它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷.因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝，以饱口福。*成立以来，特别是近年来用以*国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表。从史料的字里行间，从小吃民俗流动的历史中，我们发现，牛羊肉泡馍是中华饮食文化与阿拉伯饮食文化相互交流的产物，是数百年来西安*厨师智慧与辛勤劳动的结晶。

牛羊肉泡馍的做法

1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不需要手粉，也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块，入汤不散才是地道的陕西做法。

2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨1小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键。

3. 羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味。

4. 炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材。