擀面皮是****被陕西人称赞的小吃，尤其以西府宝鸡为佳。由于它的色、泽、味均符合老陕的视觉欣赏和食用口味，擀面皮已经成为关中西府乃至西北面食小吃的经典代表作！

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　　擀面皮的前世是唐代的冷面，由于夏季炎热，人们纷纷把煮熟的面条晾凉后凉拌食用，但是人们对食物的追求是无止境的。那时的面条进化为了面皮，食用时间也四季皆宜了。擀面皮，顾名思义比普通的面皮有其****特色。

　　那么先来简单介绍擀面皮的制作工艺：在精选面粉中加入适量的水，用力捶揉使面粉和水混合均匀，先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成条状或是片状。凉拌食用时加入西府*的辣椒油，这样辣椒的红色就会浮于面条表面，呈现刺激味蕾的视觉冲击。****后一步加入蒜汁和醇醋并且迅速搅拌。想必欣赏了制作工艺的人对这道风味小吃会有更加丰富的感触。

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　　擀面皮表面粗糙，切成条状便于吸收调料，此时闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味，使人胃口大开。精选的小麦面粉和长时间用力的捶揉过面条的味道甘醇，筋道不易断，变得入口滑，嚼劲足，每一次咀嚼都有饱满的汤汁滋润，细细品味口感十足，堪比人间美味！这“白、薄、光、软、筋、香”的擀面皮伴着辣子油的色泽鲜红油亮正代表这陕西人淳朴好客的品质。

　　俗话说：“民以食为天”上好的食材和制作工艺带给我们的除了身心的享受还有对美好生活的追求，****重要的是我们体味到了大自然的味道

凉皮是陕西小吃中非常受欢迎的一项，无论在冬季还是夏季都非常受欢迎，对于陕西人来说凉皮，肉夹馍，冰封是绝配。深受所有陕西人的喜爱。

做法：

1．把面粉和盐过筛后，一点点的加入水搅成面糊。每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。

2．把搅好的面糊醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3．把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4．用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

5．待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

6．把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

7．把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

8．重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中****个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉

10．用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

凉皮的成本低，利润高，发展前景非常好，无论你在哪里开店，都可以有好的收益。

西安食润凉皮选料精巧，技术谨慎，调味考究，以“白、薄、光、软、筋、香”为特征，百味源凉皮以它不行抵*的*力吸引着每一个人，不管在那里开店，西安食润凉皮时间都是人潮拥堵。西安食润凉皮因其出资小、赢利大、报答快，已成为当前小吃经营者的****项目之一。

西安食润凉皮的滋味可谓全国一绝，凉皮无语，滋味说话。并且，西安凉皮在全国各地都是非常受欢迎的，他没有地域的限制，无论你在哪个省会，哪个小镇，都可以开家凉皮店，并且，凉皮物美价廉，是平民的食物，人人都能吃得起，只要你的店选址好，味道好，审议****会红红火火，利润是非常可观的。

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