陕西小吃历史悠久，口味共同，陕西小吃的特征虽品种繁复，凉皮为陕西特征小吃之一，又称陕西凉皮。

凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮，以大米面皮****受期待。陕西凉皮品种繁复，做法各异，调拌时各具特征，口味也不一样。陕西凉皮是一种凉拌着吃，口感****的西北面食小吃。吃陕西凉皮可根据自个的口味来参加调味料，所以这是它的独到之处，凉皮初时属夏令食品，但现在现已变为四季咸宜。

陕西凉皮“凉皮香不香，要害在辣椒”！红油辣椒是经精选辣椒，并配以多种香料,采用共同的方法克己而成。辣椒油色红味美,香气四溢,令人垂涎欲滴,令品味者拍案叫绝。陕西的风味小吃中，“凉皮”是****受期待的品种之一，男女老少爱吃，尤受年青姑娘期待，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。

一、陕西凉皮训练内容：

1、 陕西凉皮运营模式；

2、 凉皮各种材料的选制、拌制；

3、 配料的调制；

4、 凉皮的红油制造。

“凉皮小吃”是********的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。凉皮属于西安小吃，大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮小吃摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮小吃以其绵软润滑，香辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且可登大雅之堂。悠悠香凉皮小吃是必不可少的。

凉皮一般是凉调着吃的，近年来有好事之人把西安凉皮小吃热着吃，即现蒸现吃，故有人把它叫热面皮，味道又很特殊，还颇受市场青睐，看来西安小吃的做法也不是一成不变的，也在不断发生变化。

凉皮主要包括两种模式：实惠店、档次店，不同的经营模式****是不同的。

一、市场大、*：凉皮是中国传统的小吃，易被各年龄段和各地方的人接受，中国有13亿多人口，可以说只要有人在地方就会有凉皮的市场。

二、****小、回收快：经营凉皮不许太大的设备和人力投入，而加盟费也很低，投入千元你就可以实现自己做老板的创业梦想。

三、经营灵活，利润高：凉皮可以流动式经营，可以店面式经营。

四、悠悠香凉皮突出四点：筋”、“薄”、“细”、“穰”是满口香凉皮的特点，筋”，是说劲道，有嚼头;“薄”，是说蒸得薄;“细”，是说切得细;“穰”，是说柔软。

凉皮想要卖的好，关键是味道，和凉皮的制作，学习凉皮正宗技术就到西安食润小吃培训中心，****师傅手把手，一对一进行*，学会为止。

凉皮是陕西小吃中非常****的一项，无论在冬季还是夏季都非常****，对于陕西人来说凉皮，肉夹馍，冰封是绝配。深受所有陕西人的喜爱。

做法：

1．把面粉和盐过筛后，一点点的加入水搅成面糊。每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。

2．把搅好的面糊醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3．把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4．用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

5．待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

6．把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

7．把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

8．重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中****个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉

10．用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

凉皮的成本低，利润高，发展前景非常好，无论你在哪里开店，都可以有好的收益。