牛肉干，是一种很常见的肉类，目前在市面上都非常常见非常多，大多数都是那种真空包装的；牛肉干是怎么制作的呢，牛肉干，经过一系列的流程，比如，切片，切成颗粒状的，洗干净，腌制，然后，还有一个很重要的环节，那就是烘干，经过那些流程之后，把腌制好的牛肉放到烘干房里面进行烘干，烘干之后，就变成了好吃的牛肉干，然后真空包装，就成了在市面上看到的那些牛肉干了；

牛肉干作为旅游休闲食品深受人们的欢迎，牛肉干烘干机能够保持食品原有色、香、味，不破坏营养成份，产品口感佳。该设备还可用于猪肉干、鸡肉脯、兔肉干、调味小鱼干等肉制品烘干。不同的设备适用于作坊式小批量生产或大批量自动化生产。热源可选用远红外、煤、蒸汽、油等。温度根据加工工艺要求预先设置，超温报*。

牛肉干制作流程：

（一）原料：选择牛肉，以新鲜的前后腿的瘦肉。

（二）预处理：先将原料的脂肪及筋腱除去，然后用清水把纯瘦肉洗净沥干，切成500g左右的肉块。

（三）水煮：将肉块放入锅中，用清水煮30分钟左右，当水刚烧开时，撇去肉汤上的泡沫。

（四）配料：按不同口味和风味进行配料。

（五）复煮：取出原汤一部分，加入配料，用大火煮开。当汤有香味时改用小火，并将切成片的肉放入锅内，用锅铲不断轻轻翻动，待汤汁快干时，即将肉片取出沥干。

（六）烘干：将沥干后的肉片送入热泵烘干机中烘干，温度可以控制在50-55度。产品水分质量分数控制在20%以下。

（七）包装：牛肉干可以用塑料薄膜食品袋进行包装，产品受潮，延长保存期。

牛肉干烘干设备是一种高温热泵烘干机。它使用空气能技术，其出风温度可以可达75摄氏度，应付牛肉的烘干是卓卓有余了。它还可以生产冷风，温度可以达到10摄氏度左右。可以用作临时的保鲜房。因为牛肉干烘干设备使用空气能的原理，因而其节能和运行成本都非常让人满意。以12P机为例，其产生的热量高达42KW, 但是每小时能耗亦不过是区区的12度电每小时。所以即使是一般中小规模的企业，对其运行成本都能够接受。

牛肉干烘干设备在使用时，温度可以根据肉片的厚薄长短等，都可以进行温度和时间的调整。另外，结合房间内的风机系统，在烘干房内形成均匀分布热气流系统。一般大功率都采用380V的工业用电，但是小机组3P的，也有使用民用电的，请有意向上机组的，要注意与供电局沟通，是否可以拉工业用电的线路。

牛肉烘干时间根据材料本身的情况而有所不同，一般在15-20小时内都是正常的，温度不要太高，太高形成闷煮，严重影响口感。另外，堆栈要合理，不要影响风流在烘干房内的流动，导致前后的干燥程度严重不一致。

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