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味蕾是脊椎动物的味觉qi官。在两栖类以上只限于口腔内（舌、腭等）而鱼类则不限于口腔内，由口的周边再分布到体表。是由作为感觉细胞的杆状的味细胞（次级感觉细胞）和支持细胞构成的，位于上皮中。这两者是同一种细胞，味细胞不断由上皮细胞变化而来，但经较短的时日就退化脱落，不断更换，这两种细胞被看作是分化、退化时间上的差别。在该部上皮有称味孔（gustatory pore）的小孔。味细胞在舌前2/3受鼓索*（chorda tympaninerve）支配，后1/3受舌咽*支配。

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蛋白质是由α—氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，速冻料理包*，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物。蛋白质就是构成**功能的支架和主要物质，在*生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。

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炒爆焖焗，衔名珍馐之谓，引上仙回顾；腌渍浸泡，夺誉味蕾之酥，饶高士流涎。操刀大匠，妙取宫廷之巧工；神厨功夫，智汇家常之狂想。一锅荟萃，分外有心，虽隔河背山之遥而其味异也。或有云，味先之酿，必有秘籍，然过秘之法常有失传之忧。故其技愈俗，而其味愈久也。

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