原料→挑选→清洗→切片→杀青冷却→速冻→真空低温脱水→包装→入库冷藏→出库

1、原料：按制订的相关标准验收原料。

2、挑选果实：人工挑选出有腐烂的原料

3、清洗：把分级后的牛蒡用剪刀剪去牛蒡柄。并用清水清洗以去除牛蒡伞表面的杂质。

4、切片：手工切片，切片形式为：一刀两片或两刀四片。

5、杀青冷却：将牛蒡片放入沸水中进行杀青，时间为2分钟左右，以牛蒡片“透而不烂”为度，杀青结束后迅速将牛蒡片放入冷水中冷却至20℃左右，并沥水片刻。

6、速冻：沥水后的牛蒡片放入速冻机中进行速冻，速冻温度为-35℃左右。

7、真空低温脱水：将20KG处理好的牛蒡片过秤后，平均分装入4个不锈钢料笼中放入脱水釜进行脱水，时间一般为20-30分钟，温度应保持在110℃（+10℃，-5℃）。脱水结束后进行甩油，时间为5分钟，然后关闭电机。开启釜门，取出料笼，放置于工作台上进行下一道工序。

8、充氮包装：将检测合格的脆片按包装要求进行称量，采用真空充氮包装并进行热合密封。封口后的脆片装入外包装箱内用胶带纸封紧箱口。

9、入库：将成品码入库内，防止挤压，层数≤8层，库温一般保持20℃-25℃。成品库要保持干燥，并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。