用你的眼睛好好看看肉的颜色。这一点操作起来很简单,但是也很难,必须要经常买菜的人才能一眼看出来。新鲜的,品质高的猪肉,一般从外观上看,颜色是相对比较浅一点的粉红色,或者鲜艳的红色,如果猪肉的颜色是深红的或者有点发紫的红色,基本就可以不用买了,一定是放了很久不新鲜的猪肉,或者是有问题的。再者,好的猪肉肉的纹理看起来也是很规整的,丝丝分明,没有磨过得痕迹,肥瘦相间的部位,脂肪呈现的是白色或者是乳白色,而不是其它颜色,这种肉肯定是好肉无疑了。
营养价值 在畜肉中,猪肉的蛋白质含量较低,脂肪含量较高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,猪肉批发价,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供*必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋1阴润1燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫1血。猪排滋1阴,猪肚补虚损、健脾胃。
1、猪头肉:里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
2、槽头肉(又称颈肉):其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅,或红烧、粉蒸等。
3、前腿肉:这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉)等。
4、前肘(又称前蹄膀):其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。