猪肉在中国是一个巨大的消费市场,除了回1民不吃猪肉,很多家庭的首1选肉类必选猪肉,用猪肉来烹制出各种可口佳肴,猪头猪脸,猪脚猪肘,猪下水,一一都被利用起来。东北人做猪肉的名菜就是白肉血肠,猪肉批发价,白肉就是水煮五花肉,血肠就是猪肠灌上热气腾腾的猪血,再佐以东北特色酸菜切丝一起下入锅里,慢慢炖。浙江人将猪肉做成名传天下的金华火腿,金华火腿的特别之处是需要用两头乌的猪来制作,所谓两头乌,就是猪的头尾都是黑色的,腌制需要挑选一年冷的时候腌制,到春天开始晾晒,夏季发酵,如此繁复才能成就一只金华火腿,这是猪肉的魅力所在。
枸杞滑熘肉片
原料
肉片300克,黄瓜1根,冬笋200克,木耳、枸杞、葱、姜、蛋清、盐、高汤、糖、料酒、香油、水淀粉、油各适量
做法
1.将枸杞泡发,黄瓜、冬笋切片;肉片中加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀备用。
2.将坐锅点火,倒入适量油,油热后加入肉片滑散至熟捞出。
3.锅中留底油,放入葱、姜煸香,加入枸杞、肉片、黄瓜、冬笋、木耳大火翻炒。
4.加盐、料酒、高汤精调味,加少许水,待菜烧入味后水淀粉勾芡、淋香油即可。
猪肝沿猪肝沿,顾名思义是猪肝的边沿部分,即猪胸腔和腹腔之间的一片平滑肌。因为没有运动,肉质细嫩;同时夹杂筋膜,有韧性,耐嚼。猪肝沿这块肉其实有的人还真心不是很清楚,因为这块部位的肉基本在肉摊上看不到,都被预定了。猪肝沿无论是炖汤,还是红烧,吃起来都非常嫩滑,感觉有点吃牛腩的样子,不过可比牛腩嫩多了。