拉格啤酒的优势在于:
a. 酵母特点和长期低温发酵,导致它口味清淡,喝起来清爽。要知道越接近于水的饮料人类更能适应。因此相较其他类型拉格啤酒,淡味的拉格,也就是今天大家小巷的绿棒子啤酒,走进了千家万户。
b. 发酵方式决定它的大批量生产难度远低于艾尔。
c. 工业量产,尤其是各种谷物替代糖分的添加,鲜啤加盟,导致价格便宜,所有人都喝得起。
d. 度数较低,适合社交。拉格啤酒一般在5度以内,适合party和晚餐社交需要。
e. 酵母菌株非常稳定,能做稳定的技术开发,深度研究啤酒味道的提高方式,无数的啤酒相关科研方向都集中于拉格。
f. 啤酒是个高度资本化的行业,拉格啤酒大规模集成化生产造就了几大啤酒集团,集团的垄断进一步导致拉格的流行。
有关艾尔啤酒和拉格啤酒的误解
艾尔啤酒绝dui高温发酵;拉格啤酒绝dui低温发酵。
拉格啤酒低温发酵的原因有二。其一为历史发源。阿尔布雷希特五世公爵(Duke Albrecht V)颁布的 1553 法令禁止夏天发酵啤酒,自此之后,酿酒师逐渐选用耐低温的酵母来发酵。其二为发酵工艺。低温发酵能*大限度的*发酵产生过多不需要的“副产品”,厦门鲜啤,让*后的啤酒有更多的麦芽味,保留更多的泡沫。
如何区分拉格啤酒和艾尔啤酒
先来针对瓶装酒,一般来讲
拉格的瓶子上或中文或英文都会写lager。lager也是从德语的lagern(贮藏)而来。拉格本身是一种啤酒酿造术语,指的是底层发酵或者说是下发酵,*大的优点是啤酒不易变质。
像国内大部分瓶装酒,青岛雪花之类的,都是拉格。
而不写lager,喝起来又不是水啤味儿的话,鲜啤酵母,那么大部分就是艾尔了。部分德国捷克啤酒喝着不错也是lager,不过瓶子也都上会写吧
爱尔啤酒(Ale)的制作方法来源於不列颠群岛。爱尔啤酒一般使用上发酵酵母(*普通的一种酿酒酵母),属於顶层发酵的啤酒(爱尔,也称作艾尔,即Ale,其实是一种啤酒发酵术)
五花八门的ipa,世涛,艾尔等等都是这类啤酒。