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果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称,是以水果、蔬菜为主要原料,洋葱脆片真空低温油炸机,经真空脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。
果蔬脆片采用的真空技术,在食品干燥方面的应用原理很简单,就是在负压条件下,水分沸点的降低,提高了水分蒸发的速度。并由于温度的降低,使干燥过程对食品性状改变不大。这种食物干燥技术就衍生出了两种比较常用的加工技术:真空低温冻干和真空低温油炸。