二丁基羟基又名2,6-二叔丁基简称BHT,分子式为C15H24O,相对分子质量为220.36。二丁基羟基为白色结晶或结晶性粉末,基本无臭,无味,熔点69.5~71.5℃,沸点265℃,对热相当稳定。二丁基羟基的作用是由于其自身发生自动氧化而实现的。
中文名称: 二丁基羟基英文名称: Butylated hydroxytoluene
别名: 2,6-二叔丁基3,5-二叔丁基-4-羟基BHT
详情: 结构式:
分子式:C15H24O
分子量:220.36
性能
BHT稳定性高能力强,在食品中的应用与BHA基本相同,但其能力不如BHA。BHT遇热效果不受影响,不像PG那样遇铁离子发生橙色反应。
BHT能有效地延缓植物油的氧化酸败,改善油煎快餐食品的贮藏期。在起酥油中有效,BHT无适宜浓度,随BHT浓度增高,油脂的稳定性也提高。但在较高浓度时,油脂的稳定性提高速率变小,且浓度达0.02%以上时,会引入酚气味。BHT价格低廉,为BHA的1/5~1/8,可用作主要剂。目前它是我国生产量剂之一[1] 。