冷餐*-罗源冷餐-福州源古烧烤茶歇*

"西方"习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要yi民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。

西方人把中国的菜点叫做"中国菜"(Chinese food)、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称之为"东方菜"，冷餐配送电话，而是细细对其划分，依其国名具体而命名之。

实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的"西餐"概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。

冷餐会与自助餐的形式基本相同。冷餐会基本上以格调高雅、风味du特的冷菜、饮料、低度酒为主，并非以进餐为主要目的，它通常适用于*会、新闻发布会等。

套餐：套餐是以每位客人的进餐标准，按宴席的规格，冷餐*，组合菜式来体现。它不受人数限制，每人一套，因此，套餐也叫分餐制。在套餐中客人可按自己的消费标准来选择适合自己口味的组合套餐，这种食法既方便又讲究卫生。套餐的组合原则，是按客人的进餐标准，来制订不同规格、不同味道、不同质地的菜品来满足客人进餐的要求。

冷餐会的服务，较之传统宴请，更加具有随意性和名样性，罗源冷餐，更具个性化，从这种意义上来说，更难达到高水准。所以，要研究冷餐会，冷餐定制，特别是大型冷餐会的规范化服务与客人需求，需要研究国际上的服务经验，融会贯通，培养出属于我们自己的服务规范和特色服务人才。对此，我只是抛砖引玉，请服务大师们指正。

　尚记得七十年代后期自助餐刚刚在上海小荷才露尖尖角时，长期物资贫乏、眼界浅小的上海人大大出了洋相：热的冷的咸的甜的装了满满一盆，侍应生来不及放在食台上的紫雪糕，已被抢得精光……今天，当年这批上海人的下一代，已学会从从容容地享受自助餐，这也算是都市文明的一种进步。