"西方"习惯上是指欧洲国家和地区,以及由这些国家和地区为主要yi民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域,因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。
西方人把中国的菜点叫做"中国菜"(Chinese food)、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等,他们不会笼而统之地称之为"东方菜",冷餐配送电话,而是细细对其划分,依其国名具体而命名之。
实际上,西方各国的餐饮文化都有各自的特点,各个国家的菜式也都不尽相同,例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的"西餐"概念,这个概念是中国人和其他东方人的概念。
冷餐会与自助餐的形式基本相同。冷餐会基本上以格调高雅、风味du特的冷菜、饮料、低度酒为主,并非以进餐为主要目的,它通常适用于*会、新闻发布会等。
套餐:套餐是以每位客人的进餐标准,按宴席的规格,冷餐*,组合菜式来体现。它不受人数限制,每人一套,因此,套餐也叫分餐制。在套餐中客人可按自己的消费标准来选择适合自己口味的组合套餐,这种食法既方便又讲究卫生。套餐的组合原则,是按客人的进餐标准,来制订不同规格、不同味道、不同质地的菜品来满足客人进餐的要求。
冷餐会的服务,较之传统宴请,更加具有随意性和名样性,罗源冷餐,更具个性化,从这种意义上来说,更难达到高水准。所以,要研究冷餐会,冷餐定制,特别是大型冷餐会的规范化服务与客人需求,需要研究国际上的服务经验,融会贯通,培养出属于我们自己的服务规范和特色服务人才。对此,我只是抛砖引玉,请服务大师们指正。
尚记得七十年代后期自助餐刚刚在上海小荷才露尖尖角时,长期物资贫乏、眼界浅小的上海人大大出了洋相:热的冷的咸的甜的装了满满一盆,侍应生来不及放在食台上的紫雪糕,已被抢得精光……今天,当年这批上海人的下一代,已学会从从容容地享受自助餐,这也算是都市文明的一种进步。