烤鹅炉燃气烤鸭炉的使用方法:
1.接通电源,接妥供气管,打开气源阀门(即液化罐阀或管道阀门)。
2.打开炉门,首先用电子点火器对准燃烧器点火,点火后立即开启控气阀,燃烧器开始燃烧。
3.控制炉温是为了使火焰的温度达到烤需要。
4.烤鸭炉炉温低于230℃时不能进行烤制操作,否则会出现鸭坯皮面发皱、染黑色,影响质量。
5.启动旋转轴旋纽。
6.按所需旋转度,调节调速旋纽。
7.时常观察温度表读数,随时调节供气量。
8.停止工作时:关闭气源阀门和两个供气阀,关闭电源开关,拔下电源插头,确认炉内完全无燃烧后,关闭炉门。
1、在烤鸭炉附近安装上一个符合国家安全标准漏电保护开关220V电源的安全插座。
2、将烤鸭炉所配的用减压阀装到钢瓶上,用符合的软管将减压阀出口连接到“三通”(自备)上,再用二条软管将三通二头出口分别连接到烤鸭炉左右进气口,大型燃气烤鹅炉,并用接头夹件固定各软管接头,以防脱落。
3、把烤炉内圆圈架按要求分别固定在转动圆管上。
4、接通电源,全自动燃气烤鹅炉,把左右点火开关设定到关位,扭开气瓶总阀门。
5、电子点火:用一只手按住门二只手柄,用另一只手压进旋钮点火开关左转90度,闻击发声响,电火花引燃点火管,确认燃烧器已燃烧,才可将手放开。否则无法点燃。火力大小在“开”、“关”旋转进行调节。
6、初次使用电子点火烤鸭炉时,一次打火可能不能点燃,因接管内尚未充满燃气,可重复打火动作二至三次,商用烤鹅炉,便可点燃。
7、拨通电源开关,拨通旋转开关,把鸭逐只挂入烤炉内烘烤。
8、观察温度表读数,根据烘烤的需要调节供气量。
烤鹅炉烤鸭炉的安全操作方法:
一、烤鸭炉温度炉温的观测。炉温的高低,目前尚未利用标准计量工具或仪表测量,而是靠操作人员的长期实践经验,通过现场观察推测来判断。一般经验认为,当炉温达到230℃时,操作者可以观察到炉内后墙发亮;如果炉温低于230℃,则炉膛内存有烟雾迹象。炉温低于230℃时不能进行烤制操作,否则会出现鸭坯皮面发皱、染黑色,影响质量。
二、炉温的控制。控制炉温是为了使火焰的温度达到烤需要。燃料在炉里燃烧,辐射热能高时炉壁温度必然上升;反之,烤鹅炉,火势减弱、辐射热能降低时,炉温更低。炉温的高低之变很难准确划定界线,必须考虑,灵活掌握,须根据烤制要求、烤制数量、烤制时间及炉温调节的具体情况来控制。 烤制顺序 烤制顺序分为两步:一是烤制前的准备工作,二是烤制操作。这两步是入炉前和入炉后的两段工作,入炉后的这段工作比较重要,因为它是烤鸭技术的关键制作技术。