低温微波*综合保鲜技术
随着人们生活水平的提高,众多的食品生产企业,都在千方百计地从安全性、风味、营养价值等方面来改善食品质量,以吸引更多的消费者。传统的*方式存在一定弊端,难以满足食品生产经营的需要。微波*机具有不*产品风味、节约能源、操作方便等特点,得到大批量使用。但是,不少客户在使用微波*的过程中,对微波*的效果及稳定性有多种看法和疑问。针对这些问题,本报记者于近日专访了我*品保鲜和微波*吴永年。吴永年是中国畜产品加工研究会贮藏保鲜副主任,也是国家发明技术“低温微波*综合保鲜技术”的拥有者。
微波*不分清*灭菌保鲜概念
对许多非常容易变质的产品而言,*并不等于保鲜,但保鲜一定要采用*或者抑菌措施。食品保鲜的定义是指对食品采取一定的措施进行处理,使食品在常温下放置一段时间,能够保持良好的品质。品质包括新鲜度、风味、*总数、营养成分等。
杀灭一定量的*,而不是杀灭全部*,这个过程通常被称为*。就*而言,*率可以是50%,也可以是80%或者95%。将食品中的*全部的操作过程,称为灭菌。食品刚刚经过微波*之后,其含菌量或多或少都会下降,但部分未被杀灭的微生物在条件适宜时,仍然会大量繁殖,隧道式灭菌机报价,导致食品变质。导致微生物大量繁殖的适宜条件包括高水分、高营养成分、较高的温度。而保鲜则必须保证有很高的*率、均匀性,巴彦淖尔灭菌机报价,并采取措施,使剩余的*在保质期内不会大量繁殖而引发食品变质。
在袋装食品的*保鲜问题上,微波的穿透性、不*营养成分和低温*等点,呈现出明显的优越。
包装袋的要求:对于袋装或瓶装食品,微波凭借*强的穿透力,能穿透包装和包装内的食品、药品进行*,而包装材料如PET塑料、玻璃、纸张、陶瓷等,因其不吸收微波,所以不会发热,这样产品更卫生,避免二次污染。不过需要注意的是由于金属、铝箔可以反射微波而不被穿透,所以包装材料不能采用金属材料或者含有金属成分(如贴有铝箔的塑料薄膜)。
使用微波对袋装食品进行*处理的注意事项:用微波处理袋装或瓶装药、食品时,如产品含水量比较大时,应注意因包装内的食品、药品会发热,温度到达一定时就会产生些水蒸汽出来,造成气压升高,如果密封且气压过大,气压可能会冲破包装。解决的方法有:
1、先用微波*然后迅速密封或加盖;
2、密封后放置要压力容器内再用微波*;
3、真*装后再用微波*设备*。