第十二条 从业人员应当掌握基本防护知识。 从业人员在进行活禽经营和宰杀过程中,应当按照wei生部《人高致病性qin流gan应急预案》相关要求采取个人防护。 第十三条 活禽经营市场实行休市消毒或市场区域轮休消毒制度。 活禽经营市场应按照当地的统一部署,轮流休市或安排市场内区域轮休。在休市或轮 休期间,对活禽经营场所、活禽笼具、宰杀器具等进行的清洗消毒。 第十四条 兽医行政管理部门组织对辖区内活禽经营市场的家禽进行高致病性qin流gan疫情监测。 卫生行政管理部门组织对辖区内活禽经营市场中从业人员进行高致病性qin流gan疫情监测。 兽医行政管理部门应和卫生行政管理部门建立情况通报机制。 第十五条 活禽经营市场出现禽只异常或有高致病性qin流gan可yi临床症状,市场主办者和经营者应立即向当地兽医行政管理部门报告。 对家禽病原学监测结果呈阳性的,市场主办者应立即启动活禽经营市场高致病性qin流gan防控应急预案,配合兽医部门做好有关应急处置工作。 活禽经营市场发生禽只高致病性qin流gan时,兽医行政管理部门应当立即启动应急预案,按国家规定处置疫情。 活禽经营市场从业人员出现发热伴咳嗽、呼吸困难等呼吸道症状时,市场主办者和经营者应当立即将送医liao机构,并说明其从业情况。医liao机构根据卫生bu门相关规定进行诊治、排查和报告。
家禽屠宰加工工艺流程工序
一:宰前检验
宰前检验包括家禽卸车前检验和卸车后检验。
二:待宰
经过断食和停水的家禽,
要分批运到待宰车间的活禽待宰区,
并将活禽吊挂到悬挂输送线上
三:致昏
致昏方法有俩种:di一种二氧化碳气体ma醉和水浴电晕俩种方式。
四:刺杀放血
刺杀放血一般采用人工放血,通常有三种方式:口腔放血,切颈放血,和动脉放血。
五:浸烫、煺羽
家禽宰杀放血后要立即浸烫、煺羽,这是家禽屠宰加工生产线的工序。
六:浸蜡、冷蜡、脱蜡
脱蜡后鸭、鹅的羽毛退净率可以达到
95%
以上。
七:净小毛
禽体煺羽后仍残留着细小绒毛及血管毛。
八:取内脏
取内脏作业主要有俩种方式:自动联合做用装置和人工辅助流水线生产。
九:预冷
净膛后的tong体进入预冷。
预冷是将净膛后的tong体置于
0~4
℃的低温环境中,
经过一定的时间
将tong体温度降至
7
℃以下,
可保证产品后期加工及冻品的品质。
预冷主要有四种方式:
风冷、
水冷、喷淋冷却和湿冷这四种方式。