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其他口味汤菜:以突出要求口味为主,但不能太烈,必须大多数人都能接受,加少量油来体现复合味和香味。 甜汤菜品:甜度不能太大、太浓,不加油 汤类菜如果勾芡浓稠度以原料刚好不下沉为度,不能太稠或太稀,可在允许加胡椒的汤中加少许胡椒粉来体现鲜香味。 质量检查过程品尝汤时,如果感觉口味正好,说明此汤菜口味重,如果口味稍轻,说明正好,如果无味要多几次,并且仔细分析。
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蔬菜腐皮卷原料:豆腐皮三张、大白菜300克、香干80克、水发香菇50克。调料:盐、清油、味精各少许。
初加工:将大白菜洗净后在沸水锅中烫一下,控干水分后切碎;豆腐皮切去边角后再每张切成四等分;水发香菇和香干也在沸水锅煮一下捞出,然后切成丝。烹调法:将大白菜、香菇和香干放入大碗内,放一点盐、加一点清油和味精拌匀作馅料。然后将豆腐皮摊开,每张豆腐皮分别放入适量的蔬菜馅料(豆腐皮的边也放进去),然后逐条卷起来放入盘中,上笼用旺火蒸约5分种取出可食。
营养特点:此菜中的豆腐皮和香干都属于高蛋白低脂肪的食物,大白菜和香菇富含维生素和矿物质,而且又用低脂烹调法,所以较适宜健康*者食用。
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温湿度的控制 定植后要求较高温度,加速缓苗,为开花坐 果奠定物质基础。所以定植后3-4天不放风,棚内维持25-30℃左右,空气湿度可达80%左右。缓苗后要降低棚温,加大放风量,白天20-25℃,夜间 13-15℃左右,但夜间温度不能过低,否则影响植株正常发育,湿度降到60%左右。在果实膨大期,温度可适当提高,白天25-28℃,夜间 15-17℃,空气湿度45%-60%,土壤湿度85%-95%。果实接近成熟时,棚温可稍提高2-3℃,加快果实红熟。但挂红线后不宜高温,否则会影响 茄红素的形成,不利着色而影响品质。为保持适宜温度当夜间温度不低于15℃时,可昼夜通风换气。