肇庆小吃培训-小吃培训中心-赵家腊汁肉

饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

粉汤羊血在春秋冬三季，都是卖的很不错的特色小吃，操作也十分的简单，不需要炒菜，汆烫好直接调味就可以，摆摊都可以经营粉汤羊血，的当属汤底了，切好的羊血丝，放进滚开的锅中焯一下后捞入碗内，再来些粉丝，后给碗中舀滚烫的热汤，再加辣子油、蒜苗沫、香菜沫就可以了。

口感主要是以麻和辣突出，熬好的高汤，搭配粉丝和羊血的口感，再来勺辣子油和蒜苗，美的很！这粉汤羊血特别适合天冷的时候去吃，一碗连汤下肚，全身那叫个舒坦。羊血鲜嫩爽滑，没有丝毫腥味，辣椒油让整个碗都是通红的，吃得嘴角发麻、满头大汗，感觉很是舒服。

芹菜馅饺子的做法：

1.猪肉切碎后倒入一汤匙植物油可方便剁制（比放水效果要好）。

2.把猪肉细细的剁成肉糜。

3.剁好的肉糜盛到干净的小盆里，撒入适量精盐。

4.一汤匙酱油。

5.倒入适量料酒，搅匀腌渍30分钟。

6.芹菜择洗干净，控净水后切碎。

7.把腌渍好的猪肉馅、芹菜盛到干净盆里。

8.倒入两汤匙熟植物油。

9.加入适量精盐，搅匀即可。

10.面粉合成面团，饧好后切成小剂子。

11.把剂子擀成薄饺子皮，放入馅料包成饺子。

12.为了防止黏连，可在盖垫上洒上薄薄的一层面粉。

13.锅里坐水，水开后下入饺子。开锅后点两次凉水，等饺子完全浮起、鼓胀即可捞出。