成都麻辣鱼底料厂家-16年成都厂家-成都麻辣鱼底料厂家生产

鱼火锅底料配方

酸汤鱼火锅底料配方

主料：酸菜、野山椒

配菜：番茄、榨菜、、豆芽

汤底：鸡汤、骨汤等

辅料调味料：姜片、蒜泥、淀粉、料酒、蛋清

香辛料：胡椒粉

鱼火锅底料配方

麻辣鱼火锅底料配方

主料：郫县豆瓣、猪油/菜籽油/豆油

配菜：豆芽、白菜、豆腐、海带等

辅料调味料：葱姜蒜、冰糖、豆豉、色拉油、盐、鸡精、糖

香辛料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、、香叶、香

滋补药料：山药、薄荷叶、枸杞、、红花、丁香、付片、白蔻

鱼火锅底料麻辣底料制作：

三种油：

色拉油6000克，菜籽油4000克，牛油2000克。

调料：

糍粑辣椒2000克，鳀鱼辣酱1000克，金钩豆瓣酱500克，成都麻辣鱼底料厂家，大葱段500克，小黄姜片250克，干红花椒、干辣椒段各200克，蒜末、泡姜末各150克，成都麻辣鱼底料厂家生产，泡椒末100克，冰糖、白酒各50克。

香料A：

*25克，（去籽）25克，八角15克。

香料B：

蕨麻25克，香、白蔻各20克，景天、参、桂皮各15克，灵草、肉蔻各10克。

制作：

1.锅入三种油小火烧至四成热，下入葱段、姜片小火慢炸至颜色焦黄，待香味全部融入油中，将葱姜捞出。

2.在油中下入糍粑辣椒小火炒15分钟，待水分全部去掉、辣椒颜色红亮，放入金钩豆瓣酱小火翻炒10分钟，待香味逸出，成都麻辣鱼底料厂家贴牌，放入香料A、干红花椒（提前泡入白酒回软）小火炒5分钟至出麻香，下泡姜末继续小火炒5分钟，放入香料B小火炒10分钟，再下泡椒末、蒜末炒5分钟至出香，倒入鳀鱼辣酱小火炒7分钟，加入冰糖搅化，淋入白酒，成都麻辣鱼底料厂家，关火放入干辣椒段拌匀，倒入大桶内加盖焖1-2天，沉淀后上面的是老油，下部即为麻辣底料。

　　川味酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，川味酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

　　烹制材料

　　主料：鲩鱼(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)。

　　腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)。

　　调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)。

　　烹制工艺

　　1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片;葱切成段，姜切成细丝。

　　2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。

　　3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。

　　4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

　　5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。

　　6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。