四川火锅协会理事-重庆酸菜鱼底料代工

吃火锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多讲究。柔嫩的荤菜宜先涮，比如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等，蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料好下到鸡汤中涮食，以保持其固有鲜味，涮四川火锅则好配香油味碟，重庆酸菜鱼底料代工，因为香油可以减辣、润肠、败火，重庆酸菜鱼底料代工，降温...

　　冷锅鱼配方：泡辣椒茸2.5千克，熟菜油3.5千克，化鸡油1.5千克，燃粑辣椒1千克，豆瓣酱1.5千克，冰糖400克，泡美茸750克，青花椒450克，红花椒150克，三奈75克，*70克，白蔻130克，80克，茴香40克，灵草40克，丁香20克，八角80克，姜100克，大葱500克，大蒜150克，白酒400克。炸香姜葱大蒜去渣，加入豆瓣酱，糍粑辣椒炒干水分，加入泡姜，泡辣椒炒1小时，加入香料(颗粒)炒1小时，加入余料即可。

　　泡椒火锅底料制作

　　主要适用于水产类

　　牛油20斤、色拉油50斤，鸡油10斤.豆瓣酱8斤、豆豉2.5斤、冰糖1.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶、葱切段5斤、蒜拍碎3斤、泡椒20斤(剁碎)、八角0.5斤、花椒2斤(用水泡好)、小米辣2斤剁碎、香0.3斤、切碎0.2、0.2、丁香0.2、0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、0.5、0.2、0.5、香果0.2、良姜0.2、*0.2、木香0.2、甘崧0.1、香叶0.5(突出此味)、香草0.2(香料全部砸碎)

　　泡椒火锅底料炒制方法：

　　准备2口炒锅，一口锅内加入牛油熬化，烧到7--8成热降温，后放1斤香菜.2斤洋葱.除膻味。另一锅加鸡油，色拉油，加至七成热放姜葱蒜煸出香味后捞出。放豆掰酱，泡椒，煸干后加牛油，和香料，小火炒干即可。熬动物油温度要比植物油高一些，可以减少腥味。

　　酸菜鱼是一道中国的川菜。它的酸辣口感了人们对生活的热情。对于高手与厨师来说，制作酸菜鱼多派系之间的厨艺比拼;对于家庭小主妇，用酸菜鱼调料制作酸菜鱼，重庆酸菜鱼底料代工价钱，是一件很的事情。酸菜鱼作料是在超市买的，价格是4.5元，里面包含了酸菜和调味香料。只要菜场买一条黑鱼，加工成鱼片和鱼骨，重庆酸菜鱼底料代工定制，带回家就可以了。我是江苏人，吃不了太辣的，所以酸菜只用了半包。

　　这道酸菜鱼是我经常在家做的。不需要额外添加酒，盐和调料，只用作料包，就可以完成美味的酸菜鱼。

　　酸菜鱼的做法和步骤：

　　1.先将鱼切成三片

　　2.然后再切片，中间的鱼骨排切段，鱼头从中间切开变成两面!

　　3.用调料袋里的腌料包把鱼片拌匀，并腌制10分钟，腌制的同时可以做下一步

　　4.起锅开火油热后，将酸酸鱼调料袋里的酸菜包等倒入锅中炒香(香料包不倒入锅中)，如不爱吃太辣的可以放部分泡椒，炒出香味后倒水，水开后放鱼，先放鱼头和鱼排骨，炖二三分钟后再放鱼片，爱吃粉丝的还可以同时把粉丝放进去，继续炖!

　　5.

　　开锅后，鱼片粉丝变色都熟了关火，爱吃香油的可以点些香油!

　　6.

　　香喷喷的酸菜鱼就可以吃了，买点大饼一起吃更香!