成都酸菜鱼底料代工厂家-成都酸菜鱼底料代工-16年经验厂家

冷锅鱼的介绍：冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜系。起源于四川宜宾一带。冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味。上来时有的重达十几斤的大铁锅盛装，端到桌时，锅是冷的，鱼已烹熟。

　　冷锅鱼的制作

　　冷锅鱼底料的制作原料：郫县豆瓣酱8斤、泡椒10斤、糍粑辣椒5斤、泡姜4斤、老姜1斤、大蒜1斤、冰糖3两、香50克、灵草20克、花椒200克、八角50克、香叶30克、香果30克、草豆蔻10克、肉蔻15克、*20克、40克、葱片400克

　　制作方法：首先将锅烧热，然后倒入鸡油，翻炒几下后倒入猪油，小火慢慢将油熬化，然后捞出油渣，倒入葱片、姜片、蒜片，炸至香味出来捞出，在锅中加入色拉油，再次加入葱、姜、蒜小火慢慢熬制，葱、姜炸至微黄后加入泡椒和郫县豆瓣酱，不停均匀搅动，成都酸菜鱼底料代工价格，再加入泡姜、糍粑辣椒，继续搅动，成都酸菜鱼底料代工厂家，再加入准备好的香料和冰糖，熬制20分钟左右，成都酸菜鱼底料代工工厂，直至香料水分熬干，成都酸菜鱼底料代工，加入少量白酒。香料加盖焖10小时左右，可以充分发挥香味。

　　冷锅鱼的制作原料：鱼(3斤左右)

　　配料：鸡油3斤、猪油1斤、菜油8两、姜片80克、蒜片80克、葱段80克、十三香15克、酸菜150克、魔芋200克、老油100克、花椒150克、淀粉300克、葱花100克、泡椒250克、藤椒油100克、鸡蛋1个

　　制作方法：1.将鱼片加入少许盐、鸡精充分抓匀码入底味，然后加入蛋清继续抓拌，加入淀粉抓匀即可;

　　2.起锅加水，放入少许盐，将豆芽用水焯熟捞出备用;

　　3.将葱、姜、蒜炒香，然后加入笋片和酸菜翻炒后加入水或高汤和冷锅鱼底料，小火煮开后，放入鱼头和鱼骨，煮熟后捞出备用;

　　4.将浆好的鱼片一片片下入煮鱼头的底料水中，小火煮至七成熟后捞出;

　　5.在底料水中加入胡椒粉和十三香，将魔芋丝烫一下后放在煮好的鱼片上，将汤调好味后倒入鱼中;

　　6.起锅加入色拉油和适量老油，再加入准备好的藤椒油，倒入洋葱和葱花，炒香后淋在鱼上即可。

忽然爱吃酸菜鱼又不愿意从冰柜里取出泡菜来解除*恰好家里有包火锅酸菜鱼调料嘿嘿只需使用恰当一样做的美味尽管说调味品吃的不大好可是我们去外边吃份酸菜鱼并不是也一样不太好总之如何喜爱如何来有时候吃一两次或是非常好的并且很便捷味儿还不错下面看步骤有点儿唠叨酸菜鱼的用材鱼一条酸菜鱼调料1包丝瓜1根适量香莱适量芝麻适量油适量酸菜鱼的作法步骤1鱼我立即让老总帮我切成片拿回家自身清理整洁鱼肉鱼骨头剁椒鱼头分离装小朋友喜爱吃黄瓜因此加了一根切条形喜欢吃因此放了点家乡的尤其美味小脆的酸菜鱼调料我很喜欢用火锅味儿不比外边店面吃的提前准备了一点香莱都清理整洁预留步骤2酸菜鱼调料包里边的我除开辣酱不必其他都用上步骤3把淹鱼粉放进鱼肉里在放一汤匙米酒搅拌均匀好进味步骤4腌制三十分钟那样步骤5凉锅加点油放进调味料包便是蒜末炒出香味步骤6放进泡菜再次炒出香味步骤7倒进适量的清水烧开后多煮十分钟把汤味儿煮出去步骤8大火烧对外开放入剁椒鱼头鱼骨头煮开步骤9把煮熟了鱼骨头剁椒鱼头也有泡菜所有捞出来放进小碗再添加丝瓜上来步骤10锅中剩余汤了把鱼肉倒下来煮到变为乳白色捞出来步骤11熬成这类情况就可以起锅步骤12把鱼肉倒到大碗面添加香莱撒上芝麻步骤13锅中烧开倒进适量的油煮沸油泼到鱼肉里进行步骤14制成品步骤15开吃啦酸菜鱼的做菜方法尽管是调味料包可是作法恰当就尤其美味

　重庆冷锅鱼，其实是根据重庆火锅演变而来的一种新食法由于其端上桌之前已将鱼加工成熟，并放入锅底中，所以鱼端上桌时即可食用其新奇点在于，食客将鱼吃完后，还可将锅汤底加热，然后烫食其他菜品故冷锅既保持了鱼的鲜度与嫩度，又可像火锅一样烫食其他菜，可谓一锅两吃

　　重庆冷锅鱼的制作方法

　　厨师将鱼宰杀洗净后，然后将鱼剔下大骨砍成块，再把鱼肉片成大片，加入大盐、白酒生粉揉匀，然后用清水透洗干净，沥干水份，倒入盆中，加盐，味精、白糖，胡椒粉，蛋清揉匀，再淀粉码味上浆备用;锅中烧油，将腌制好的鱼肉放入热油中汆透，倒入调好的麻辣汤底中，锅中烧油下花椒，干辣椒炝香淋在上面即可