这对经营者提出了理性要求,市场格局发生的变化,使竞争更激烈,经营者们也须不断调整思路,突出特色,团 膳,以迎合顾客的需求,使其产品和服务更加适应市场的需要。在这种情况下,管理者能够把握这种变化的趋势,以适宜的产品、合理的价位、*的环境、好的服务赢得了广大消费者的青睐,取得了市场上的成功。这种以潜在竞争优势为依据的定位策略也体现了强烈的市场导向。
个人卫生管理:
1.上岗持有效的健康证。
2.讲究个人卫生,不得留长头发、长指甲、胡须、涂口红等。
3.工作范围内,不得吸烟、吐痰等。
4.工作期间,手洗干净,必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽等。
厨具、餐具卫生管理:
1、厨具在使用前清洗干净,按规定处理,摆放有序。
2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理,学校团膳,并清洗、保持干净整洁;
3、冷藏柜应定期解冻、清洗、以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁;
4、清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、*等污染食物;
膳食结构的平衡
中国饮食文化之道,首先体现在中国人吃什么食物的问题上。中国人吃的食物十分广泛,品类*其多样,无论是山珍海味、飞禽走兽,还是植物的根、茎、叶、花,甚至包括毒蛇、蝎子等,团膳套餐,无不可以入馔。正像有的笑话说的那样:“天上飞的不吃飞机,地上爬的不吃火车,四条腿的不吃桌椅,两条腿的不吃梯子。”如此,又引发出另一个问题,即是不是像有人责难的那样,是“饥不择食”地胡吃、乱吃?其实,这完全是一种误解,中国传统的吃,相城团膳,不仅仅追求的是色、香、味、形俱佳的肴馔,而是自始至终在饮食为了健康的总指导思想下,创立和运用的是具有中国特色的营养学理论,这就是中国传统的膳食平衡理论。用现代语言来说,是在营养上主张合理膳食。也就是说,既要满足进食者对热能和各种营养素的需要量,又要使各种营养素之间保持一种生理上的平衡,即蛋白质、糖类和脂类三者之间的平衡,碳水化合物和纤维素之间的平衡,酸性食物和碱性食物之间的平衡等等。