壳膜(shell membrane) 为包裹在蛋白之外的纤维质膜,是由坚韧的角蛋白(keratin)所构成的有机鸡蛋纤维网。在我们的日常生活中,壳膜(shell membrane)为包裹在蛋白之外的纤维质膜,芜湖鸡蛋,是由坚韧的角蛋白(keratin)所构成的有机纤维网。可观察蛋壳:蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明,气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反,并有油腻。
另外,需要注意的是,很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放,草鸡蛋,其实这样会*鸡蛋原有的外蛋壳膜,使*和微生物畅通进入蛋内,加速鸡蛋变质。内壳膜与外壳膜大多紧密接合,仅在蛋的钝端二者分离构成气室(air sac)。气室是待蛋产出之后才出现的,是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙;鸡蛋是大众喜爱的食品,鲜鸡蛋所含营养丰富而,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。
从鸡蛋的外观上看,土鸡蛋个稍小、壳稍薄,色浅(粉色),农家鸡蛋,较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。洋鸡蛋,蛋壳大,鲜鸡蛋哪家好,蛋壳呈(深)褐色,蛋壳厚。可用冷水试:如果蛋平躺在水里,说明很新鲜;如果它倾斜在水中,它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,这种蛋有可能已经变质,建议不要购买。鸡蛋是大众喜爱的食品,鲜鸡蛋所含营养丰富而,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。