生产车间(图)-钵钵鸡底料厂加工-钵钵鸡底料厂

钵钵鸡肯定是以鸡肉及其附产品作为特色食材．这些也是有风味的食材，鸡肉、鸡皮、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡翅、鸡头、鸡弧都可单独成菜。此外，它的食材还可以更加丰富．如畜肉类的猪排骨、猪内脏、猪尾、猪皮、鬼腰、兔耳；禽类的鸭掌、鸭肠、鸭舌；淡水产品的鱼皮、螵肉、混鳅、鳝鱼段；海产品的虾、蟹和各种小海鲜；加工性食品中曲各种内丸子、火腿制品、午餐肉；植物性原料中的海带、木耳、藕、青笋 芹菜、芋头、土豆、贡菜、豆腑皮、豆干、豆筋、面筋、年糕、油条、粉皮等都是非常不错的原材料。只是叶类蔬菜和成型太碎小、质地太松散、油脂含量重的原料不宜使用。

钵钵鸡选材：

菜系：四川菜

原料：童草鸡，钵钵鸡底料厂，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。

将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。

配料：

健壮仔公鸡 1只（约2000克） 红油辣椒50克

花椒粉5克 精盐 20克

白糖10克 味精 5克

制作程序

1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。

2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。

3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。

成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，钵钵鸡底料厂价格，成品好看。

一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵钵鸡底料厂定制，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中，密密插满了竹签，吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、木耳被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味，颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后，钵钵鸡底料厂加工，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串。

【四川钵钵鸡】又麻又辣，拿着吃的火锅

用料：整鸡一只、葱30克、姜5片、蒜瓣5个、洋葱半个、莲藕1小节、香菇5朵、蘑菇50克、木耳50克、菜花80克、芦笋1小把、胡萝卜1根、莴笋1节、百叶结60克、土豆2个、豆瓣酱2大勺约30克、辣椒油2大勺约30克、红辣椒10个、桂皮1小块、香叶2片、花椒20粒

步骤：

1、先把鸡肉放到开水锅里焯出血沫，然后把鸡肉和骨头拆开。

2、鸡骨头重新放到汤锅，加入姜片和葱结，倒入开水，中火炖上30分钟，简易的鸡汤就做好了。

3、把鸡肉和蔬菜都用竹签串起来，想吃什么就准备什么就行了。

4、串好的蔬菜串放入沸水中烫熟

5、接着我们再来炒个底料，炒锅倒油烧热，放入红辣椒，桂皮，香叶，葱段，蒜瓣和切好的洋葱，炒出香味。

6、加入2大勺的郫县豆瓣酱和2大勺辣椒油炒匀

7、把之前煮好的鸡汤倒进去烧开

8、把之前已经烫熟的蔬菜串和鸡肉串一起放入底汤里，泡上15分钟让其入味。

9、吃的时候撒点青红椒圈和香菜碎装饰下，看上去更*亮，有食欲呀。