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胶原蛋白与*皮肤胶原的结构相似,为非水溶性纤维状含糖蛋白质,分子中富含大量氨基酸和亲水基,具有一定的表面活性和很好的相容性,同时由于其分子中含有大量的羟*此它有着相当好的保湿作用。在相对湿度70%时,仍可保持其自身重量45%的水分。
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胶原在酸性和碱性介质中膨胀,这一性质也应用于制备胶原基材料的处理工艺中。 [179] 胶原蛋可直接加入到肉制品,以影响肉类的嫩度和肉类蒸煮后肌肉的纹理。研究表明,HA胶原蛋白品牌加盟,胶原蛋白对原料肉和烹饪肉质地的形成非常重要,胶原蛋白含量越高,肉的质地越硬。
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解的能力均显著高于未交联胶原膜。 [128] 重度脱水也是胶原蛋白物理改性中常使用的方法,该法是通过脱水导致胶原分子间交联,从而增加变性温度,改善胶原的性能。改性后胶原膜生物相容性提高,降低了水溶性。