备餐间要设两道门
备餐间是配备开餐用品,准备开餐条件的地方。备餐间设计不好会出现餐厅弥漫乌烟浊气,馒头蒸柜,出菜丢三落四的现象。
备餐间的设计要注意两个方面:
备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹,便于通知划单员,要方便起菜、停菜等信息沟通。
厨房与餐厅之间应采用双门双道。厨房与餐厅之间*起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”作用,还遮挡了客人直接直接看到厨房的视线。
厨房设备,是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、东西的总称。厨房设备一般包含烹饪加热设备,如炉具类:燃气炉、蒸柜、电磁炉、微波炉或电烤箱。
处理加工类:和面机、馒头机、压面机、切菜机、绞肉机、榨压汁机等。消毒和清洗加工类用具:清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机,消毒碗柜。用于食物质料、用具和半成品的常温和低温贮存设备:平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。一般用的厨房的配套设备包含:通风设备如排烟体系的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。 大型餐饮业还包含传菜电梯。
智能蒸柜设备在尽可能削减蒸柜动力消耗的情况下,可以产出与本来相等质量甚至更高质量的菜品.寻求的不仅仅是巨大上的厨具,馒头蒸柜厂家,智能环保也成为越来越重要的一点.蒸柜动力首要包含三种动力:灶具、燃气、电和水.
智能蒸柜分有许多类型:一般炒灶的厨具方法有炉头智能、炉膛智能,小炒灶还有防空烧智能.蒸柜、蒸炉一般都运用蒸汽机智能.各种方法中炉头智能很常见.也有选用归纳智能的,如选用炉头智能、炉膛智能加上防空烧几种智能方式结合,所以智能率适当高.馒头蒸柜