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微波技术在红枣加工中的应用

红枣又名大枣，营养丰富，鲜枣含糖量在各水果中，为10％~44％，干枣含糖量为60％~80％，每 100 g鲜枣产生的热量为 447.99kJ，含蛋白质1.2％，脂肪0.2％，粗纤维素 1.6％，花椒*设备哪家好，钙 41 mg，磷 23 mg，铁 0.5 mg。重要的是，鲜枣中还含有丰富的维生素，每 100 g鲜枣果肉含胡萝卜素 0.01 mg，硫胺素 0.06 mg，核黄素 0.04 mg，尼克酸 0.6 mg。VC 在鲜枣中含量高每 100 g鲜枣果肉含 410 mg，有的品种高达 800 mg。因此，枣被称为“活维生素丸”。民间有“一日食三枣，青春老”之说。

红枣加工中的加热、干燥、*等工艺，都能运用到微波设备。因此，微波技术应用于枣加工是一种发展趋势。

微波技术在枣加工中的应用：

1、微波技术红枣干燥

红枣常用的干燥方法有自然干制、热风干制、微波干燥、真空冷冻干燥等。真空冷冻干燥虽然具有较好品质，但耗能大，成本高，不适合大众消费。一般的热风干燥过程中，物料外部受热，表面干燥，热量向内传递，其方向与水分扩散传递的方向相反，影响了水分的向外蒸发。微波是内部加热，含水量高的部位升温较快。因此在微波干燥过程中，水分由内层向外层的迁移速度快，干燥速度明显快于热风干燥，有研究表明微波干燥可比热风干燥节能30%。

应用微波设备干燥红枣具有以下优点：①干燥速度快；②产品质量好，由于枣表面温度不太高，氧化褐变少，色泽红亮而耐藏，香气损失少，干燥均匀，同时由于水分蒸发速度快，容易形成多孔性，产品的复水性好，口感好；③外部散热损失少，热；④操作简便，不污染环境。

微波灭菌在食品行业中的作用：微波*技术由于所需时间短，花椒*设备多少钱，因而可以很大程度的保持食品的营养成分，且*，可以使食品不使用防腐剂而延长保存期。由于其优于传统的食品加工方法，微波*技术近越来越受到人们的重视，在食品行业中得到许多应用。微波*在具体食品中的研究和应用已有很多相关报道。昆明理工大学张博士等人用微波处理鲜牛奶30秒，就可以达到*总数的质控标准；处理90秒后则可以将大肠等杀灭，且保存3天后仍未见*生长，不仅其营养成分保持不变，而且经微波处理作用后，牛奶中的脂肪球直径变小，增加了奶香味，花椒*设备公司，提高了产品的稳定性，有利于营养成分的吸收。梁博士等人以冬瓜和赤豆馅料为试样，研究两种馅料的微波*工艺，为解决馅料制品保鲜瓶颈和延长馅料制品保质期提供理论依据。实验结果表明微波功率越大，照射时间越长，灭菌效率越高，经微波*的馅料制品，其菌落总数和霉菌数量低，灭菌效果好，达到国家相关行业标准，对延长馅料制品的保质期非常有利。当然，除这些所被试过的样品外，还可以放一些我们日常所用的各种饮料、营养、调味品等等。

波*设备的冷却方式常见的有水冷和风冷两种，浙江花椒*设备，设备的电器部分采用的是风冷或是水冷方式，因为在加工的过程中，会产生一定的温度，降温能提高使用寿命，很多朋友不知道有什么区别，这里简单讲解下。

一、风冷微波*设备

1、风冷散热是早期工业微波的主要散热方式，优点是维修简便，无需辅助配套。

2、采用风冷时一般只需采用轴流风机即可。

二、水冷微波*设备

1、如果微波设备每天的工作时间需要超过16个小时，由于工作时间较长，建议采用水源对磁控管和变压器进行冷却。

2、采用水冷方式，即还需要建水池和冷却塔，冷却前的进水温度要控制在32度以下，器件的使用寿命可大大加强，可连续20小时以上工作不停机生产。

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